Peperkoek koekjes

Rennen, rennen, rennen zo snel als je kunt... om onze veganistische peperkoek koekjes te maken!



We houden van chocoladecrackerkoekjes. Maar tijdens de feestdagen draait het allemaal om peperkoek!

Deze veganistische peperkoekkoekjes krijgen hun warme kruiden van onze Golden Mellow mix...die gember en kaneel bevat. U krijgt ook de extra voordelen van kurkuma (een natuurlijke anti-inflammatoire) en ashwagandha (geweldig voor het verminderen van stress tijdens de vakantie).

En als je geobsedeerd bent door chocolade (en wie is dat niet!?), krijg je ook je fix van onze Chocolademix voor liefhebbers. Dit gezonde alternatief voor chocolade is een instant mood-booster EN het zal zelfs je verlangens in bedwang houden. (Nogmaals, PERFECT tijdens het seizoen van oneindig veel snoepjes!)

VEGANISTISCHE PEPERKOEKOEKEN

MAAKT 3-4 GROTE KOEKJES | VEGANISTISCH, GLUTENVRIJ

Ingrediënten:

• 2 theelepels chocolademix
• 1 tsp Golden Mellow mix
• 175g ontpitte data
• 100 g gemalen hazelnoten
• 60g havermeel
• 1½ theelepel peperkoekkruid
• 3 el gesmolten kokosnootolie
• 3 el maïszetmeel
• 1 el melasse

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met perkamentpapier.
2. In a high-speed blender or food processor, blend the Chocolate Lover mix, Golden Mellow mix, dates, nuts, flour and gingerbread spice until well combined.
3. Voeg de overige ingrediënten toe en meng opnieuw.
4. Rol het deeg uit (bestrooi het oppervlak met wat havermeel of maïszetmeel) en gebruik een peperkoekoeksnijder om de koekjes uit te snijden.
5. Breng het over naar de bakplaat en bak het gedurende 20 minuten.
6. Laat afkoelen, garneer dan met gesmolten pure chocolade (indien gewenst) en geniet.

Tip: Vervang 2 tl Magic Mushroom mix voor Chocolade Lover mix.